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百科知识

蔬菜纸:可食性包装纸中的黑马产品

文字:[大][中][小] 2015-2-15    浏览次数:1493    

  随着高科技在食品包装领域的?#27426;?#21457;展和利用,各种能食用的包装材料相继问世,这些可食性包装材料一般以人体能吸收消化的天然可食性物质如蛋?#23383;省?#28096;粉、多糖植物纤维及其他天然物质为基础原料,通过不同分子间的相互作用,制成具有多孔网络结构,不影响食品风味的包装薄膜,而蔬菜纸就是其中一种。
  什么是蔬菜纸呢?
  蔬菜纸是近年来新出现的一?#22336;?#20415;食品,它以低热量、富含维生素、矿质元素、粗纤维的新鲜蔬菜为主要原料,经预处理后,将其加工成糊状,加入适当的粘接剂,干燥轧制而成的一种便于贮藏、运输及营养丰富的食品。其形状大小与一张普通的名片相似,食用时可将两三片种类、颜色不同的薄片合在一起。这种食品不仅保留了原料的风味和营养成分,并且具有低糖、低钠、低脂、低热等特点,清脆可口,风味独特,食用方便,保藏期长,是深受消?#39068;?#21916;爱的一?#20013;?#20852;食品。
  蔬菜纸的发展历程蔬菜纸最早是由日本研制开发的,也称纸菜。蔬菜食品的共同特点是富含膳食纤维、多种维生素及矿物质,其中膳食纤维在加工生产中相当稳定,故加工出的菜纸产品营养损失很小,产品含水量小(约10%),便于运输和储藏。这不仅提高了蔬菜的附加值,更重要的是,解决了蔬菜易腐烂、不易储藏的问题。目前,只有日本对菜纸实现了规模生产。
  在我国,对蔬菜纸产品的研究从几年前就开?#21058;耍?#26377;关的高等院校、研究机构和企事业单位已经在这方面做了不少工作,在国外研究的基础上,对工艺、成型设备的研究提出了不少新的思路与方法。但是总体研究水?#25581;?#28982;不高,特别是研究仅限于工艺试验和设备的设计,而没有真正考虑到工业化生产的各方面要素,因此,蔬菜纸的产业化进程在我国一直处于滞后状态。


  蔬菜纸在全球范围内也是研究的热点,其产品主要用于联合国的救灾和美国的军事行动。除此之外,还可以应用于方便休闲食品、可食性包装等众多领域。
  蔬菜纸的加工工?#31449;?#29983;产工艺而言,主要有碾压成型和滚筒成型两?#22336;?#27861;。碾压成型是最早的纸菜成形方法。这?#22336;?#27861;是在紫菜加工的基础上移植过?#30784;?#20854;工艺为:原料→清?#30784;?#20999;块→杀青→冷?#30784;?#25171;浆→调味→碾压→烘干→成品。
  这?#22336;?#27861;是传统的加工手段,其特点是成品中蔬菜含量大,产品外观平整,感官指标好。但其工艺是先成型再干燥,干燥过程时间较长,营养损失较大,且不易实现连续化规模生产。采用微波干燥技术代替传统的烘干,使干燥时间大大缩短,防止了营养的过?#20154;?#22833;。目前我国对蔬菜纸产品工艺的研究大多采用的是这?#22336;?#27861;。
  滚筒成型是一?#20013;?#22411;的成型方法,是借鉴了食品干燥技术中的滚筒干燥技术而形成的。这种成型方法的主要工艺为:原料→清?#30784;?#20999;块→杀青→打浆→调味→滚筒干燥成型→成品。这种工艺方法将原料蔬菜打成浆料,经均质后把料浆送至滚筒上的涂布上,使料浆随着滚筒旋转压成片状成形,同?#26412;?#28378;筒干燥后脱水得成品。可以看出,这?#22336;?#27861;干燥和成形同步,成形效率高,外观质量好,干燥时间短,因此蔬菜的营养损失小;并且采用这?#22336;?#24335;,可以通过控制滚筒转速?#22270;尤人俾世?#36866;应不同物料的加工。

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